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鱼头最好吃的种做法看着就流口水爱不释口计划

2021-09-18 08:29:22 来源: 广州家居网

鱼头最好吃的6种做法,看着就流口水,爱不释口

剁椒鱼头

用料

鲢鱼头1个(约750g)红剁椒175g;葱末5g;葱姜段少许;料酒20ml;油20ml;生抽10ml

做法

鱼头洗净,从中间剁开两半,但不要完全剁开,稍微连在一起点儿,使鱼头能平铺摆盘为准

把葱姜段,料酒,生抽均匀抹在鱼头内外,腌制10分钟

剁椒均匀铺在鱼头上

锅内烧开水,上鱼头大火蒸10分钟

蒸好的鱼头撇去盘子内的水,上面撒上葱末

油放在勺子内,放在火上烧热,趁热浇在鱼头上即可。

砂锅鱼头

将呈现 雾霾未去、沙尘将至 的天气过程。 用料

大头鱼鱼头+一点鱼腩一个;洋葱半个或一个;芹菜一两根;青红尖椒各一个;蒜苗两根;生姜几片;蒜头几粒;红葱头一颗;生抽大约半小碗;黄豆酱一勺;糖一勺;生粉适量;油适量;胡椒粒或胡椒粉少许

做法

将鱼头和鱼腩洗净,切块,沥一下水。胡椒粒拍碎(或胡椒粉)加入鱼块中,加入生抽,糖,蒜末,姜末,腌几分钟,随后加入适量生粉,每块鱼都抹匀一下,继续腌几分钟。

热炒锅,加适量油,油可以稍微多一点点,中火,将腌好的鱼块煎至两面金黄,腌鱼剩下的汁不要倒掉,留着备用。鱼煎好后盛起备用。

洋葱切块,辣椒切块,生姜切片,蒜头可以整颗,红葱头切块,蒜苗切段尾部部分和芹菜留着出锅前用。将以上配料用之前煎鱼的锅和剩的油炒香。同时,将砂锅热锅。

配料炒香后,均匀铺在加热了的砂锅底部,砂锅中火,将煎好的鱼块依次一块一块铺在砂锅里。此时,在之前腌鱼用剩的汤汁中加入一勺黄豆酱,再加入少许水,搅拌均匀后,均匀淋在砂锅的鱼上,砂锅改大火,盖上盖子,待看到里边汤汁沸腾后,改小火,盖上锅盖焗8分钟。

最后三分钟,在鱼表面撒上芹菜段和蒜苗的尾部,再盖锅盖焗三分钟。随后关火,出锅!

鱼头粉皮汤

用料

个约2斤;粉皮2块;豆腐150g;姜、蒜、香菜适量;胡椒粉、料酒、盐适量

做法

鱼头劈开洗净,用5g盐左右在鱼头上抹均匀

粉皮豆腐切成大块,姜切片,蒜拍扁去皮,香菜洗净切段

不粘锅烧热放油和姜片,小火煎姜片到略收干

滑入鱼头,中小火煎至鱼头表面焦黄

换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头,把鱼头铺在豆腐块上,开大火,加入料酒,足量清水,烧开。

咕咚咕咚…大火烧开后转中小火,至汤色变浓白色,加入粉皮,同时加盐和胡椒粉调味,转大火,撒入香菜

出锅装盘,鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味,这股暖气真的是闻着也能全身温暖

红烧鱼头

用料

胖头鱼鱼头1只;姜3片;蒜3瓣;泡椒3个;大葱半根;老抽半勺;糖半勺;醋半勺;料酒2勺;盐适量

做法

鱼头洗净后劈开(完全劈开,否则不好煎)沥干或用厨房纸擦干。姜切片,蒜拍碎,泡椒切开,大葱洗净切斜段。

油锅烧热,入姜片,入鱼头煎至两面焦黄。鱼头摊开,鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。

入蒜瓣,泡椒,大葱段煎一会儿。

加2勺料酒,2小碗清水,煮出白汤。加半勺老抽,半勺糖,半勺醋,适量盐调色调味。中火炖一会儿,汤汁基本收干即可。

装盘。用铲子铲起半边鱼头,小心入盘。再铲起另一半鱼头。

鱼头豆腐汤

用料

鱼头;豆腐;金针菇;生姜;小葱;香菜;料酒;盐;胡椒粉

做法

炒锅放油,烧至四成热,下鱼头两面煎黄,加一点料酒去腥味

炒锅里加水,放生姜片,大火烧开。加豆腐、我还加了一点金针菇,小火慢炖15—20分钟,出锅前加盐、胡椒粉调味。加一点葱花、香菜,出锅

酸笋鱼头汤

用料

鱼头;酸笋丝;软豆腐;盐

做法

鱼头一个,酸笋丝

需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚,这块圆形的软骨需要去除干净,因为这块最腥,只要把这块拿掉,鱼多洗几次,就不会腥了

去掉的部份

去除后的

切好备用

鱼头切好块备用

酸笋丝承出一部份备用

生姜切块备用

豆腐切块备用

锅中放油,烧热,放入切好的生姜块编炒

生姜炒干后捞出

酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒,炒出香味

放入刚切好的鱼块翻炒

鱼翻炒出香味

放入高汤,放入切好的豆腐,烧开,放入少许盐,如觉的不够酸,可加少许醋调味

转入小煲中,小火煲分钟

本文相关词条概念解析:

鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

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