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土豆丝一炒就变软大厨教你个妙招清脆爽口牛

2021-09-15 09:47:02 来源: 广州家居网

土豆丝一炒就变软?大厨教你1个妙招,清脆爽口不粘锅,2分钟学会

​哈喽大家好,这里是简食记!土豆大家并不陌生,又被称为万能菜,可煎,可煮,可炒,可拌都非常受欢迎,在日常生活中它的出镜率特别高。其所含大量的维生素,碳水化合物,钙铁磷等人体所需的多种营养物质。据说,一个土豆可抵10个苹果…

昨天晚上在美食群里,探讨菜品的时候,就为炒土豆丝要不要焯水,大家整挣得面红耳赤,不得不请教了菜品总监谭厨师长,原来都做错了…

食材:新鲜土豆,胡萝卜,长尖椒,大蒜,米醋,五花肉,葱花,葱油。

洛阳城中被冠以中华四大美女之称的貂蝉 做法,1:新鲜土豆削皮,切成火柴杆粗细的细丝,清洗几遍后再用清水浸泡10分钟。

2:胡萝卜切成细丝,长尖椒切成细丝,大蒜切片,五花肉切丝。

3:炒锅烧热加入少许底油,下入五花肉丝爆香,再放入蒜片炒制微微发黄,加入干辣椒丝炒香。

4:下入土豆丝,胡萝卜丝,青椒丝炒制断生,加盐调味,再沿锅边烹入米醋,淋入少许葱油,即可出锅。

以上是家常做法,小简再教您酒店版做法,区别就在于醋的使用,一起看看吧。

食材:新鲜土豆,香菜,干辣椒丝,蒜末,白醋,花椒油,盐。

做法,1:土豆切成细丝用清水洗净,再用清水浸泡一会,充分泡出其淀粉。

2:锅内加水烧沸,加入少许白醋,放入土豆丝汆烫30秒,马上捞出过凉。

3:炒锅烧热下入少许底油,爆香干辣椒,蒜末,再放入土豆丝翻炒。

4:加盐,香菜,沿锅边烹入白醋,再淋入花椒油,快速翻炒出锅即可。

简小厨有话说:

1:土豆丝一定要用刀切,而且要尽量切得粗细均匀些,切记不要用擦床擦。

2:想要炒好的土豆丝不变软,不粘锅,小简教您1个妙招,就是浸泡的时候,在水里加点白醋,即可搞定。

3:很多人不知道,做土豆丝到底要不要焯水,小简告诉您,家常味的不需要焯水,酒店版的则需要焯水。

4:土豆丝好吃的窍门,就在于火候这一步,一定要急火快炒,这样才会清脆爽口,还不粘锅。

最后总结:不管是做酸辣土豆丝,还是青椒土豆丝,直接下锅炒就错了,一定要多加用白醋浸泡这1步,很重要,决定着炒好的土豆丝是否爽脆,是否粘锅。学会窍门,其实做菜很简单…

本文相关词条概念解析:

土豆丝

土豆丝,口感清爽,属于百搭菜型。刀工不用很考究,火候的控制也不严格,简单易做。祖国医学认为引,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。

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